Vins Bourgueil Domaine Caslot-Bourdin - Complètement Cabernet Franc

Le Domaine Caslot-Bourdin, établi au cœur de l’appellation Bourgueil AOC dans la région de la Touraine, propose ici une cuvée totalement singulière : un vin blanc issu de Cabernet Franc, élaboré en « blanc de noirs ». Cette rareté attire immédiatement la curiosité, Bourgueil étant historiquement reconnu pour ses rouges structurés à base de ce même cépage. Cette cuvée, vinifiée en sec, offre une nouvelle expression du Cabernet Franc, dévoilant des notes aromatiques atypiques pour un vin blanc, avec une belle fraîcheur, des arômes de fruits blancs, de poire, légèrement soulignés par des touches florales et une bouche à la texture ample mais nerveuse. L’absence d’indication de millésime laisse supposer un assemblage ou une vinification orientée vers la constance de style plus que sur l’expression d’un millésime particulier.

La région de Bourgueil, dans la vallée de la Loire, est bénie par un climat tempéré océanique qui permet au Cabernet Franc d’atteindre une belle maturité sans excès, tout en préservant une acidité vive. Les sols de tuffeau, d’argiles ou de graviers confèrent aux vins une minéralité et une structure marquées. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Bourgueil fait partie des appellations phares pour les rouges, bien que quelques domaines, innovants et curieux, explorent d’autres modes de vinification comme ce blanc de noirs.

Ce vin original mérite des accords culinaires précis : sa vivacité et son profil unique peuvent sublimer des plats de poissons de Loire comme le sandre au beurre blanc, des fruits de mer, mais également des accords moins classiques avec des asperges, évoquant la gastronomie tourangelle. Sur des fromages de chèvre locaux tels que le Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine, il montrera toute sa palette de fraîcheur. Il pourra aussi accompagner une volaille rôtie à la crème ou une cuisine végétarienne raffinée.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce blanc de noirs à une température de 10-12°C afin de mettre en valeur son équilibre entre fruit, minéralité et fraîcheur. Une aération modérée dans le verre permettra au vin de révéler toute sa complexité.