Vins Bourgueil Domaine S Vallettes - Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine S Vallettes propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2021 en appellation Bourgueil, un vin rouge issu de la Vallée de la Loire, et plus précisément de la sous-région de la Touraine. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation Bourgueil. Les vieilles vignes, âgées souvent de plusieurs décennies, offrent des rendements plus faibles mais une grande concentration aromatique et une complexité accrue par rapport aux jeunes plantations. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et l’équilibre, souvent en cuves inox ou en foudres pour préserver la fraîcheur, avec parfois un passage en fûts selon les pratiques du domaine.

La région de Bourgueil profite d’un climat tempéré, avec l’influence de la Loire qui tempère les variations de températures et favorise une belle maturité du raisin sans excès. Les sols sont diversifiés, mêlant graviers, sables et tuffeaux calcaire. Les terroirs de vieilles vignes, notamment ceux implantés sur des coteaux argilo-calcaires, confèrent au vin profondeur, structure et aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de la Touraine remonte au Moyen Âge, et Bourgueil est réputée depuis des siècles pour la finesse et le fruit de ses rouges à base de cabernet franc.

Ce Bourgueil Vieilles Vignes exprime souvent des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, parfois des notes florales de violette, ainsi que des touches plus épicées et légèrement réglissées à l’aération. En bouche, l’attaque est souple, la texture veloutée, les tanins fins et bien mûrs, avec une finale fraîche et élégante.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats à la texture tendre et aux saveurs franches : une belle volaille rôtie, un carré de veau aux herbes, des côtelettes d’agneau grillées ou un filet de canard aux cerises. Les spécialités régionales, telles que la terrine de rillettes de Tours ou un fromage de chèvre mi-affiné comme le Sainte-Maure, viendront sublimer les qualités aromatiques et la structure de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgueil à une température de 14-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer tout son bouquet. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, mais il offre déjà un plaisir immédiat grâce à la maturité de ses vieilles vignes.