Vins Bourgueil Domaine La Chevalerie - Cuvée de la Chevalerie - 2012

Le Domaine La Chevalerie, situé dans l’appellation Bourgueil en Vallée de la Loire, nous propose ici sa cuvée emblématique issue du millésime 2012. Entièrement composée de cabernet franc, cette cuvée “Cuvée de la Chevalerie” est le reflet du terroir de la région : les vignes, souvent âgées, puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires et graviers, typiques de l’appellation. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur : macération douce et élevage traditionnel mettent en avant le potentiel de garde sans masquer la finesse des tanins. Le millésime 2012, après plus de dix ans en cave, dévoile aujourd’hui son équilibre subtil entre bouche soyeuse, fruit mûr (cassis, cerise noire, framboise), et notes poivrées ou légèrement végétales (sous-bois, feuille de tabac), signatures du cépage et du sol ligérien.

La Vallée de la Loire, et particulièrement la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, favorisant des maturités lentes et équilibrées. Les variations minérales des sols, associées à une riche histoire viticole remontant au Moyen Âge, confèrent à chaque cuvée des arômes distincts de fruits rouges, d’épices douces et une structure droite, parfaite pour la garde. Bourgueil s’illustre par ses rouges souples, élégants, souvent dotés d’une fraîcheur persistante, marque d’une région où la main de l’homme respecte la nature du cabernet franc.

Pour accorder cette cuvée avec des mets, privilégiez des viandes rouges grillées, des volailles rôties (poulet fermier aux herbes, coquelet aux girolles) ou de la cuisine régionale, telle une rillaud de Touraine ou une terrine de lapin. Les fromages à pâte molle, type Saint-Nectaire ou Tomme de chèvre affinée, s’harmonisent également avec cette structure élégante et ce fruit délicat.

Prévoyez une température de service autour de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet. Ce sera le meilleur moyen de savourer la finesse et la profondeur de ce vin ligérien, désormais à son apogée mais capable de se conserver encore quelques années en cave.