Vins Bourgueil Domaine La Chevalerie - grand mont - 2012

Le Domaine La Chevalerie, avec sa cuvée Grand Mont 2012, signe ici un magnifique Bourgueil, rouge sec élaboré uniquement à partir de cabernet franc, cépage phare de l’appellation. La cuvée Grand Mont provient d’un terroir spécifique, orienté sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud, qui favorise une maturité optimale et donne au vin profondeur et finesse. Le millésime 2012 a bénéficié d’une climatologie assez contrastée, avec un été chaud et sec après un printemps pluvieux, aboutissant à des vins structurés, concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. À la vinification, la maison privilégie souvent des extractions douces et un élevage soigné, pour préserver l’expression du fruit tout en apportant texture et complexité, permettant ainsi au vin d’évoluer superbement sur une décennie ou davantage.

La région de Bourgueil, en Touraine, est un haut lieu de la vallée de la Loire pour les vins rouges. Elle profite d’un climat tempéré, grâce à l’influence de la Loire qui tempère les excès, et de sols très variés, ce qui confère aux vins une personnalité marquée. Sur les terroirs de tuffeau et de graviers, les cabernets francs gagnent en élégance et en profondeur. Cette région viticole possède une riche histoire, les moines bénédictins ayant largement contribué à sa renommée dès le Moyen Âge.

Un Bourgueil Grand Mont 2012 se marie divinement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes, ou même un magret de canard aux airelles. Pour une expérience régionale, tentez-le sur un filet de sandre poêlé au beurre rouge, plat emblématique de la Loire, ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le entre 15 et 17°C, après une aération de 30 minutes en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique et la suavité de ses tanins fondus.