Vins Anjou Domaine Dhommé - Clos des Fresnaies - 2023

Le Domaine Dhommé signe avec sa cuvée Clos des Fresnaies 2023 un Anjou blanc au profil sec, élégant et représentatif de son terroir. Issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, emblématique des blancs ligériens, ce millésime 2023 se distingue par une expression aromatique vibrante où s’entremêlent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe délicate de minéralité. Vinifié en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit, ce vin développe une bouche vive et tendue, structurée par une acidité équilibrée et une finale persistante.

L’Anjou AOC s’étend sur la portion occidentale de la Vallée de la Loire, célèbre pour la diversité de ses sols, allant du schiste au calcaire en passant par des graviers et argiles. Cette mosaïque donne naissance à des vins d’une grande diversité d’expression. Le climat doux, influencé par la Loire, conjugue fraîcheur océanique et ensoleillement généreux, permettant au Chenin de mûrir lentement et d’acquérir complexité aromatique et vivacité. L’histoire viticole d’Anjou remonte au Moyen Âge, bâtissant une réputation solide notamment grâce à ses blancs, tantôt secs, tantôt moelleux.

Pour magnifier la pureté aromatique et la vivacité de ce Clos des Fresnaies, osez les accords avec des poissons grillés, des fruits de mer cuisinés simplement, des fromages de chèvre frais, tels que le fameux Sainte-Maure de Touraine. Les volailles en sauce légère, un sandre au beurre blanc (comme le veut la tradition ligérienne) ou encore un carpaccio de Saint-Jacques s’allieront à merveille avec la fraîcheur du vin. Sa finesse mettra également en valeur une cuisine végétarienne élaborée autour des asperges ou d’un risotto au citron et à l’aneth.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Jeune, le Clos des Fresnaies se révèlera déjà séduisant, mais vous pouvez aussi patienter deux à trois ans pour apprécier encore davantage sa complexité naissante.