Ce Thibaud Boudignon 2020, Anjou AOC blanc sec, met à l’honneur le cépage roi de la région : le chenin blanc. Cette cuvée issue du millésime 2020 bénéficie d’un très bel équilibre grâce à une vinification soignée, orchestrée par un vigneron parmi les plus talentueux de la nouvelle génération ligérienne. Les raisins, minutieusement récoltés à la main sur des parcelles au terroir schisteux et argilo-calcaire, offrent au vin une pureté et une tension admirables. La fermentation se réalise principalement en fûts, avec une intervention minimale afin de préserver l’expression du fruit et la minéralité du sol, caractéristique des meilleurs blancs d’Anjou.
Le vignoble d’Anjou-Saumur s’étend sur la partie occidentale de la Vallée de la Loire, profitant d’un climat océanique tempéré qui assure une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Les sols variés, dominés par le schiste, le grès et le calcaire, contribuent à la complexité aromatique des chenin blancs locaux, réputés pour leur vivacité, leurs arômes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et leur signature minérale. L’histoire viticole de l’Anjou remonte à des siècles et ce dynamisme n’a fait que se confirmer ces dernières décennies, avec des vignerons exigeants comme Thibaud Boudignon.
Ce vin sec et tendu constitue un merveilleux partenaire pour des produits de la mer : poissons grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques ou sushis. Il transcende aussi des volailles en crème, ou simplement un plateau de fromages de chèvre affinés, spécialité régionale, voire une tarte fine aux légumes du printemps. Un accord régional d’exception reste l’accord avec une anguille persillée ou des rillettes de poisson de Loire.
Pour tirer le meilleur de cette cuvée, je recommande une dégustation à 10-12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes. Il peut s’ouvrir dès aujourd’hui avec un carafage court, mais quelques années de garde lui permettront d’exprimer toute sa complexité.
