Avis Viniou
Le Cheverny blanc Cuvée Vieilles Vignes 2024 du Domaine Salvard est un vin issu principalement de cépages Sauvignon Blanc et, selon la tradition de l’appellation, complété parfois par une touche de Chardonnay. Issu de vignes âgées, ce vin reflète une belle profondeur aromatique et une expression vive du terroir. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit, travaillant le vin en cuve inox pour préserver toute la typicité et la tension caractéristiques de la Loire. Le millésime 2024, marqué par un cycle végétatif régulier et des vendanges sous des conditions idéales, confère à ce vin une fraîcheur éclatante, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité subtile.
La région de Cheverny se situe au cœur de la Vallée de la Loire, à l’est de Tours, sur des sols mêlant sables, argiles et parfois silex qui apportent finesse et vivacité aux vins blancs. Le climat est tempéré, avec de belles influences océaniques qui favorisent la maturation tout en protégeant l’acidité naturelle du raisin. L’histoire viticole de Cheverny est ancienne, jalonnée de liens étroits avec les châteaux de la Loire, et une tradition de vins harmonieux, élégants et toujours rafraîchissants.
Ce Cheverny blanc se marie à merveille avec les produits de la mer : poissons grillés, carpaccio de bar, coquillages, mais aussi des fromages de chèvre typiques de la région comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Il accompagnera également une tarte aux légumes de saison ou des asperges blanches sauce mousseline. Pour un accord régional, pensez à une rillette de poissons de Loire ou un sandre au beurre blanc.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler au mieux sa palette aromatique tout en maintenant sa vivacité. Une ouverture au dernier moment, juste avant le service, mettra en avant sa tension et son expression fruitée. À apprécier jeune pour sa fougue, ou après une à deux années pour davantage de complexité.
