Vins Cheverny TESSIER PHILIPPE - SABLES - 2019

Avis Viniou

Le Cheverny blanc Cuvée Sables 2019 du domaine Philippe Tessier est un vin issu principalement de Sauvignon blanc, souvent assemblé avec une touche de Chardonnay pour plus de rondeur et de complexité. La cuvée “Sables” fait honneur à la nature sableuse du terroir de Cheverny, offrant une expression pure et minérale du Sauvignon, renforcée par la finesse d’un millésime 2019 marqué par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification, réalisée par un vigneron reconnu pour son approche respectueuse de l’environnement et la vitalité de ses vins, privilégie l’éclat du fruit et la vivacité du cépage, sans excès d’extraction ni surmaturité.

Cheverny, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré et océanique, avec des influences continentales plus marquées en Touraine. Les sols ici, dominés par les sables mais aussi par l’argile et le calcaire, offrent un terrain idéal à la culture du Sauvignon blanc, favorisant des vins droits, élégants, très digestes et d’une grande pureté aromatique. L’appellation Cheverny, reconnue AOC depuis 1993, se distingue par une tradition de finesse et de fraicheur, portée par des vignerons dynamiques, souvent engagés dans une viticulture raisonnée ou biologique.

Cette cuvée s’exprimera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou encore une rillette de sandre, spécialité locale. Elle est également idéale pour accompagner des fromages de chèvre de la région, tel que le Selles-sur-Cher ou le Valençay, ou des plats printaniers comme une salade de jeunes pousses, asperges et agrumes. Son profil vif et racé se marie aussi bien avec une cuisine japonaise délicate, notamment des sashimis ou un ceviche.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, servez ce Cheverny blanc entre 8 et 10°C, après une légère aération dans le verre. Sa jeunesse lui confère beaucoup de dynamisme, mais il pourra encore évoluer deux à quatre ans pour développer des notes plus fondues et miellées.