Vins Cheverny Cyrille Sevin - Le bois du Bisson - 2022

Avis Viniou

La cuvée Le bois du Bisson 2022 du domaine Cyrille Sevin est un vin rouge sec issu de l’appellation Cheverny, nichée au cœur de la Touraine, dans la vallée de la Loire. Élaboré à partir d’un assemblage typique du secteur, probablement dominé par le Pinot Noir et complété de Gamay, ce vin bénéficie d’une vinification respectueuse de la matière première, souvent menée dans un esprit peu interventionniste par Cyrille Sevin, qui laisse s’exprimer toute la fraîcheur et la vivacité du terroir. Le millésime 2022, marqué par un climat assez chaud, offre généralement des rouges souples, fruités et élégants, aux tanins fins et à la bouche gourmande.

La région de Cheverny s’étend entre la Loire et la Sologne, sur des sols de sables, d’argiles et de graviers, favorables à l’élaboration de vins délicats, équilibrés et marqués par une belle acidité naturelle. Bénéficiant d’un climat tempéré, la Touraine est célèbre pour sa mosaïque de terroirs et la diversité de ses vins. Cheverny, en particulier, a su préserver le caractère frais et digeste de ses rouges, qui gagnent en complexité au fil des années grâce à la qualité de son vignoble et à la passion de vignerons engagés comme Cyrille Sevin.

Ce vin rouge sec accompagnera parfaitement des mets légers et savoureux. Il sera idéal avec des charcuteries fines de Touraine, comme le rillon ou l’andouillette grillée, mais aussi avec des volailles rôties, un filet de canette aux groseilles, ou un fromage de chèvre affiné de la région comme le Selles-sur-Cher. Sa franchise et sa fraîcheur en font aussi un excellent choix pour des tartares de bœuf ou des plats végétariens autour de champignons ou de légumes grillés.

Je vous conseille de déguster ce Cheverny rouge à une température comprise entre 14 et 16°C. Cette fraîcheur mettra en valeur son nez fruité et sa belle vivacité. Un léger passage en carafe, notamment dans sa jeunesse, permettra également de révéler toute sa palette aromatique.