Vins Chinon Domaine Paul Buisse - L'Exceptionnel - 1996

La Cuvée L'Exceptionnel 1996 du Château Paul Buisse est un vin rouge issu de l’appellation Chinon, situé en plein cœur de la Touraine, dans la vallée de la Loire. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Cabernet Franc – cépage emblématique de cette région – s’exprime à travers une vinification traditionnelle qui met à l’honneur la finesse et l’authenticité du terroir chinonais. Vingt-huit ans après sa récolte, le vin dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, traduisant une belle évolution en bouteille. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes, mêlant fruits rouges compotés, pruneau, notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et une pointe de poivron mûr. En bouche, il offre encore une structure élégante, aux tanins patinés, portée par une finale persistante et harmonieuse.

La région de la Touraine, réputée pour ses châteaux et son patrimoine viticole, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire, propice à la maturation lente du Cabernet Franc. Le sol de Chinon, composé d’argiles siliceuses, de graviers et de tuffeau, confère aux vins leur typicité : minéralité, fraîcheur et capacité de garde. L’histoire viticole de la région est séculaire, et Chinon s’est forgé une solide réputation depuis le Moyen Âge, se hissant parmi les références incontournables des rouges ligériens.

Pour les accords mets-vins, ce Chinon évolué s’accorde à merveille avec une cuisine traditionnelle. Il sublimera une pièce de boeuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, des volailles en sauce, ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure de Touraine ou un crottin de Chavignol légèrement affiné. Un cassoulet tourangeau ou un plat de champignons forestiers s’accorderont également parfaitement avec sa complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à carafer délicatement la bouteille une à deux heures avant le service afin de libérer tous ses arômes, et à l’apprécier dans de grands verres pour favoriser l’expression de sa palette aromatique nuancée.