Avis Viniou
Le Domaine Colombier nous offre un Chinon 2017, un vin rouge issu principalement du cépage Cabernet Franc. La cuvée Vieilles Vignes est généralement synonyme de grande qualité, indiquant que les raisins proviennent de vignes âgées offrant des rendements faibles mais concentrés. Ce Chinon est marqué par sa robe rubis profond, et se distingue par des arômes typiques de fruits rouges mûrs, de cassis, assortis de nuances herbacées et épicées. Bien que l'information sur sa particularité de vinification ne soit pas précisée, la tradition veut que ces vins soient souvent élevés en cuves ou en fûts, accentuant ainsi leur structure tannique et leur profondeur aromatique.
La région viticole de Chinon est située au cœur de la Touraine dans la Vallée de la Loire. C’est un territoire bénéficiant d'un climat tempéré, influencé par l'Atlantique à l’ouest et par le climat continental à l'est. Cette dualité climatique offre un ensoleillement favorable à une maturité optimale du Cabernet Franc. Les sols variés, allant de calcaire tuffeau à des sables et graviers, apportent complexité et minéralité au vin. L’histoire viticole de la région, marquée par Rabelais, contribue au prestige des vins de Chinon.
Pour un accord mets-vins harmonieux, ce Chinon peut s’accompagner d’un plat traditionnel de la région tel qu'une terrine de canard aux pruneaux, ou bien un rôti de porc aux herbes. Les notes fruitées et les tanins soyeux s'allient aussi parfaitement avec des fromages affinés comme le crottin de Chavignol.
Ce Chinon 2017 doit être servi à une température de 14-16°C pour permettre aux arômes de se déployer pleinement et d'apprécier sa structure élégante. Une aération de trente minutes à une heure avant la dégustation permet au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.
