Vins Chinon Domaine La Chevalerie - Le Saut au Loup - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Chevalerie, avec sa cuvée Le Saut au Loup 2021, offre une belle expression du Chinon rouge. Élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage phare de l'appellation, ce vin incarne la typicité des rouges ligériens. Le millésime 2021, marqué par un climat plutôt frais, confère au vin une fraîcheur aromatique, des tanins fins et une belle vivacité. Les raisins du domaine proviennent de terroirs de Touraine majoritairement argilo-calcaires et graves, particulièrement favorables à l’expression élégante et fruitée du Cabernet Franc. La vinification, fidèle à l’esprit ligérien, mise sur l’extraction mesurée pour préserver la pureté du fruit, en évitant la lourdeur, et révéler une belle trame minérale.

La région de Chinon, située sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, frais et humide, qui participe pleinement à la finesse des vins rouges de la Loire. Les sols, constitués de tuffeau, d’argiles et de graviers, apportent structure et fraîcheur. L’histoire du vignoble de Chinon remonte à plusieurs siècles, avec un patrimoine riche, autrefois célébré par Rabelais lui-même, dont la devise s’incarne dans la convivialité et la gourmandise de ses vins.

Ce Chinon Le Saut au Loup, tout en élégance, accompagne parfaitement une cuisine de terroir. Il se mariera à merveille avec des viandes blanches légèrement grillées, comme un filet de veau aux champignons, mais aussi avec la fameuse rillette de Tours ou une terrine de lapin. Les fromages locaux à pâte molle et croûte fleurie, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, sublimeront la fraîcheur et le fruit du vin. Pour une note végétale, tentez une poêlée de champignons ou un gratin d’aubergines.

Pour apprécier toute la délicatesse aromatique et la structure de ce Chinon, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe révélera pleinement ses notes de fruits rouges croquants et ses subtiles touches d’épices. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou patienté quelques années en cave afin de gagner en complexité.