Vins Chinon Domaine Filloux - Tradition

Avis Viniou

Le Domaine Filloux propose ici une cuvée Tradition Chinon rouge non millésimée, emblématique du savoir-faire ligérien. Issu majoritairement de cabernet franc, cépage roi de l’appellation, ce vin puise sa typicité dans les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux caractéristiques de la Touraine. La vinification, traditionnelle dans la région, vise à préserver la fraîcheur du fruit et la finesse tanique, en pratiquant généralement une macération courte à moyenne afin de mettre en valeur la palette aromatique du cabernet franc : fruits rouges frais, notes florales, voire une pointe de sous-bois en vieillissant.

La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique qui favorise une maturité lente et progressive des raisins. Les vignes, adossées aux coteaux exposés sud et ouest, profitent d’un ensoleillement optimal qui équilibre fraîcheur et générosité du fruit. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, s’est construite une solide réputation autour de ses rouges élégants et digestes, tout en restant fidèle à une viticulture à taille humaine, souvent familiale. Le patrimoine architectural et culturel, de Rabelais à la forteresse de Chinon, ajoute au charme de ces terroirs.

Ce Chinon rouge s’accordera parfaitement avec des plats emblématiques du Val de Loire, tels qu’une rillette de Tours, des rillons, ou encore une poularde rôtie traversée d’herbes fraîches. Il sublime aussi les viandes blanches, le veau braisé et les plateaux de charcuteries artisanales. Pour les amateurs de fromages, un crottin de Chavignol légèrement affiné ou une tomme de chèvre locale mettront en valeur les arômes gourmands et la structure fine du vin. Sa fraîcheur et ses tanins discrets permettent l’audace de l’associer à un poisson grillé à chair ferme, comme l’anguille ou la truite.

Pour apprécier pleinement toute la vivacité et la subtilité de ce Chinon, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe exaltera ses arômes primaires et assouplira l’attaque, révélant toute sa gourmandise. Ce vin, prêt à boire, peut se conserver deux à trois ans, mais privilégie le plaisir de la jeunesse sur le croquant du fruit.