Le Domaine Noiré, situé sur l’appellation Chinon AOC, propose ici une cuvée pour le moins atypique dans la région : un Chinon blanc, millésime 2018, cuvée Amphora. Traditionnellement, l’appellation Chinon est reconnue pour ses rouges issus du cabernet franc, mais une petite proportion de blancs y est produite à base de chenin blanc, comme c’est probablement le cas ici, même si la fiche technique ne le précise pas. La mention « Amphora » indique une vinification en jarres de terre cuite, pratique qui favorise une micro-oxygénation douce et permet d’exprimer avec éclat la pureté du fruit et la minéralité du terroir, sans apport marqué du bois. Le millésime 2018, généreux en maturité dans la Loire, confère à ce vin une belle concentration sans rien ôter à la fraîcheur naturelle du chenin.
La Touraine, berceau du vignoble de Chinon, bénéficie d’un climat tempéré, favorisé par la proximité de la Loire et de ses affluents. Les sols sont variés, mêlant graviers, sables, argiles et, pour les meilleurs coteaux, tuffeau, cette pierre calcaire claire typique du secteur. Ces terroirs assurent une maturité élégante et une expression très pure du chenin. Historiquement région de prédilection des grands vins de Loire, la Touraine a bâti sa réputation sur sa diversité et sa capacité à produire des vins aussi bien légers que structurés, rouges comme blancs.
Ce Chinon blanc se mariera parfaitement avec des poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc, des crustacés, ou un tartare de dorade. Les fromages de chèvre locaux, notamment le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine, feront des merveilles sur la texture ronde du vin et sa tension. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’une fouace tourangelle garnie de rillons ou d’un simple plat d’asperges blanches.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra à ses arômes de fruits blancs, de fleurs et de pierre à fusil de s’exprimer pleinement. Ce vin montre une belle aptitude à la garde : vous pourrez l’oublier quelques années en cave pour profiter de sa complexité naissante.
