Vins Chinon Domaine Pallus - La Croix Boissée - 2018

Avis Viniou

La cuvée La Croix Boissée 2018 du Domaine Pallus, en appellation Chinon AOC, incarne tout le raffinement des grands rouges de la vallée de la Loire. Élaborée à partir du cépage Cabernet Franc, elle tire profit d’un terroir d’exception situé sur la commune de Cravant-les-Coteaux : des sols argilo-calcaires sur sous-sol calcaire, qui confèrent au vin à la fois structure, finesse et une belle fraîcheur minérale. Récolté à maturité optimale, le raisin est vinifié avec le souci de préserver la pureté du fruit, souvent par des fermentations longues et des élevages soignés en fûts, ce qui permet l’expression nuancée et élégante du Cabernet Franc. Le millésime 2018 se distingue par sa générosité, offrant des vins denses, concentrés, avec des tanins mûrs et un fruité juteux, sans jamais perdre l’équilibre et l’énergie qui font la réputation de Chinon.

La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, modéré par la Loire et la Vienne, qui apportent humidité et douceur. Les étés y sont chauds mais sans excès, tandis que les arrière-saisons permettent une maturation lente du raisin. La singularité des sols, oscillant entre graves, tuffeau et argiles à silex, participe à la complexité aromatique et à la longévité des vins locaux. Forte d’une histoire où la vigne remonte à l’époque gallo-romaine et célébrée par Rabelais, la région perpétue un style unique mêlant fruit, fraîcheur et subtilité.

Pour magnifier une bouteille de La Croix Boissée 2018, privilégiez des mets de caractère mais pas trop lourds, afin de ne pas masquer la finesse du vin. Un filet de veau sauce aux girolles, une côte de porc fermier rôtie au thym, ou encore des rillons de Touraine légèrement tiédis, seront de véritables partenaires. Les fromages de chèvre locaux, comme un crottin de Chavignol affiné, souligneront la tension minérale du vin. Pour une expérience régionale, osez un sandre au beurre rouge, gourmand et élégant.

Je vous recommande de déguster ce Chinon entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'au moins une heure si le vin est encore jeune. Ainsi, vous apprécierez toute la palette aromatique, des fruits rouges et noirs aux notes épicées et florales, portée par une structure soyeuse et une finale persistante.