Avis Viniou
Le Chinon du Domaine Lallay 2015 est un vin rouge issu principalement du cépage cabernet franc, typique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 2015 s’est révélé favorable dans la région, avec une belle maturité du raisin offrant de la concentration tout en conservant la fraîcheur caractéristique du cabernet franc. Sur ce terroir, constitué de sols mêlant tuffeau, graviers et argiles, le vin exprime de jolies notes de fruits rouges mûrs, de framboise et de cassis, avec une touche végétale délicate, signature du cépage. La vinification s’effectue classiquement, en macération et élevage en cuve, afin de préserver la pureté du fruit et l’éclat du millésime, tout en garantissant une structure souple et raffinée.
Le Chinon AOC, dans la région de Touraine, est reconnu pour ses rouges élégants, frais et parfumés, produits sur des coteaux qui bordent la Vienne. Le climat tempéré, oscillant entre influences océaniques et continentales, permet une maturation lente et progressive des raisins, tout en évitant la surmaturité. Les sols variés, souvent calcaires et graveleux, confèrent aux vins une belle minéralité et un potentiel de garde intéressant. Historiquement, Chinon est une terre de grands rouges depuis le Moyen Âge, appréciés notamment par les écrivains Rabelais et Balzac.
Ce Chinon 2015 se mariera parfaitement avec des mets régionaux comme une rillette de Tours, un gratin de poireaux, ou un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure-de-Touraine. Il accompagne idéalement aussi une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un tartare de bœuf aux herbes. Sa structure tout en finesse et ses tanins soyeux mettent également en valeur une cuisine méditerranéenne aux légumes grillés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération de 30 minutes afin qu’il révèle toutes sa complexité aromatique et sa texture élégante. Il pourra se conserver encore quelques années en cave, pour gagner en souplesse et en profondeur.
