Avis Viniou
Ce Chinon rouge 2021 des Caves Saint-Roch est élaboré au cœur de la Touraine, dans l’appellation emblématique de Chinon AOC. Issu majoritairement du cépage cabernet franc, ce vin se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes typiques de fruits rouges frais, groseille et framboise, agrémentés de subtiles notes végétales évoquant le poivron mûr, la violette et parfois une légère touche de graphite. Le millésime 2021, marqué par de belles conditions en Loire, offre des vins élégants, tout en fraîcheur et en finesse, avec des tanins souples et une acidité vivifiante qui promettent un bel équilibre. La vinification, généralement traditionnelle en cuves, permet de préserver tout le fruit et la typicité du cabernet franc, en mettant en avant la pureté du cépage.
La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément la Touraine autour de Chinon, est réputée pour ses terroirs variés, composés de sols argilo-calcaires, de graviers et de sables, ponctués de tuffeau, cette pierre calcaire caractéristique qui apporte finesse et minéralité aux vins. Le climat, d’influence océanique tempérée, favorise une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur salutaire. L’histoire viticole de la région est ancienne, avec une notoriété acquise dès le Moyen Âge, lorsque les vins de Chinon étaient appréciés à la cour et par des figures telles que François Rabelais.
Ce Chinon 2021 accompagnera parfaitement une cuisine de terroir généreuse : il s’accordera très bien avec un filet de porc rôti, une terrine de lapin aux herbes, ou encore un fromage de chèvre de la région tel que le Sainte-Maure de Touraine. Pour une option végétarienne, essayez-le sur un tian de légumes ou une poêlée de champignons des bois, auxquels il apportera une agréable fraîcheur.
Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa structure élégante, servez ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération si possible. Ce Chinon est à boire dès aujourd’hui pour ses qualités de jeunesse, mais pourra gagner en complexité après un à trois ans de garde.
