Avis Viniou
Ce Chinon rouge 2023 des Caves Saint-Roch illustre parfaitement l’esprit de l’appellation. Élaboré à partir du Cabernet Franc, cépage emblématique de la région, ce millésime jeune exprime avant tout la fraîcheur et la typicité variétale, avec des arômes dominants de fruits rouges croquants comme la cerise et la framboise, nuancés par des notes végétales subtiles de poivron et de violette. Les sols de graviers, d’argiles et de calcaires, spécifiques à la Touraine, confèrent à ce vin une belle minéralité et une structure tannique fine sans excès, tout en privilégiant un élevage généralement en cuve pour préserver l'éclat du fruit et la vivacité.
Le vignoble de Chinon occupe une place de choix en Vallée de la Loire, profitant d’un climat tempéré qui favorise une maturation lente et régulière des baies. Les rives de la Vienne et leurs terrasses apportent un drainage parfait, tandis que l’ensoleillement modéré garantit l’équilibre entre fraîcheur et concentration. Riche d’une histoire médiévale, le Chinon doit sa renommée à des personnages comme Rabelais, qui célébrait déjà ce vin dans ses écrits, et à la diversité de ses terroirs qui permet une expression plurielle du Cabernet Franc.
Pour accorder ce Chinon, tournez-vous vers des mets typiques de la région comme le rillon de Touraine, le fromage de chèvre tel que le Sainte-Maure, ou encore une terrine de canard. Sa trame fruitée et sa belle acidité en font également le compagnon idéal d’une volaille rôtie, de légumes grillés ou même d’un filet de sandre aux herbes. Sur des plats végétariens, il accompagnera à merveille une quiche aux poireaux ou une ratatouille.
Servez ce vin jeune légèrement frais afin de souligner sa fraîcheur et ses arômes primeurs, idéalement entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour sa gourmandise, mais peut également se garder quelques années pour ceux qui souhaitent explorer son potentiel d’évolution.
