Vins Chinon Domaine Dozon - Clos du Saut au Loup Monopole - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Dozon, avec sa cuvée Clos du Saut au Loup Monopole 2017, offre ici un très bel exemple de Chinon Rouge. Élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation, le Cabernet Franc, ce millésime 2017 se distingue par une maturité aboutie grâce à une année relativement ensoleillée en Vallée de la Loire. La parcelle "Clos du Saut au Loup" est un monopole du domaine, ce qui signifie que Dozon en est l’unique exploitant, et permet ainsi une expression fidèle et singulière de son terroir. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés avec soin afin de préserver la typicité du cépage : fruits rouges mûrs, violette et une subtile touche végétale, assortis à une structure tanique fine typique des meilleurs Chinons.

La région de Chinon, située en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré et relativement doux, influencé par la Loire et ses affluents qui modèrent les extrêmes thermiques. Les sols y sont variés, souvent composés de tuffeau (calcaire tendre), de graviers et d’argiles, offrant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, et Chinon s’est imposé grâce à ses rouges souples et friands, appréciés à la table des rois et des écrivains comme Rabelais.

Ce Chinon accompagnera parfaitement une cuisine régionale, telle qu’un filet de sandre au beurre rouge ou un rôti de porc aux pruneaux. Il sera également délicieux avec une volaille rôtie, un carré d’agneau saignant ou des fromages de chèvre affinés (comme le Sainte-Maure de Touraine). Pour les accords végétariens, pensez à des légumes grillés ou un risotto aux champignons.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres, après une légère aération d’une ou deux heures afin de libérer pleinement ses arômes. Ce 2017, déjà accessible, peut se garder encore 3 à 5 ans pour développer des notes tertiaires plus évoluées.