Vins Chinon Angelllaume - À Couper le Soufre ! - 2021

Avis Viniou

La cuvée « À Couper le Soufre ! » du Château Angelllaume, millésime 2021, est un vin rouge sec en appellation Chinon AOC, situé en plein cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée est un vin nature, élaboré sans ajout de soufre et dans le respect de pratiques biologiques, ce qui laisse pleinement s’exprimer la typicité de son cépage phare, le cabernet franc. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, alliant fraîcheur et pluies à quelques belles périodes d’ensoleillement qui ont permis une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols de Chinon, principalement composés de tufs calcaires et d’argiles à silex, contribuent à la finesse des tanins et à l’expression aromatique caractéristique du cépage, entre fruits rouges croquants, légère note végétale et touche d’épices douces.

Chinon est une appellation emblématique de la Loire, réputée pour ses vins rouges racés issus du cabernet franc. Le climat, de type océanique tempéré, favorise la fraîcheur et l’élégance, tandis que les sols variés, allant des terrasses graveleuses aux coteaux calcaires, offrent une belle complexité de styles. Historiquement, la région a été valorisée par les rois de France et la cour, et reste aujourd’hui un symbole de raffinement à la française, avec des domaines qui perpétuent une viticulture de terroir.

Pour sublimer cette cuvée nature et son expression pure du fruit, misez sur des plats qui valorisent les produits de saison et une cuisine peu épicée. Elle accompagnera parfaitement un filet de sandre au beurre rouge, une volaille fermière rôtie, ou encore des rillons de Touraine. Côté fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure-de-Touraine affinés. Les mets végétariens à base de champignons, de lentilles ou une tarte aux poireaux lui iront aussi à merveille.

Servez ce Chinon entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour que le vin nature s’oxygène et dévoile tout son éclat aromatique. Il sera aussi intéressant de suivre son évolution au fil de la dégustation, car les cuvées sans soufre expriment souvent une belle vivacité et une grande sincérité.