Vins Chinon Bernard Baudry - Le Clos Guillot (chinon - Rouge) - 2017

Le Chinon "Le Clos Guillot" 2017 du Domaine Bernard Baudry incarne l’expression la plus raffinée du Cabernet Franc sur la rive droite de la Vienne. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, provient d’une parcelle prestigieuse aux pentes douces, exposée plein sud, composée de sols argilo-calcaires reposant sur le fameux tuffeau typique de Chinon. Le millésime 2017, marqué par la chaleur et la précocité, a offert des vendanges à maturité optimale, permettant au Clos Guillot de développer une belle concentration tout en préservant une fraîcheur élégante. La vinification est traditionnelle, en cuves bois avec des remontages mesurés puis un élevage patient en fûts de chêne de plusieurs vins pendant 12 mois, soulignant le caractère profond du terroir sans masquer la pureté du fruit.

La région de Chinon, cœur dynamique de la Touraine, jouit d’un climat tempéré aux influences océaniques, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, favorables à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de tuffeau, pierre tendre de couleur blonde, confèrent à ces vins une finesse et un velouté uniques ainsi qu’une aptitude remarquable au vieillissement. Ancré dans une histoire millénaire, le vignoble de Chinon est célébré depuis Rabelais pour ses crus parfumés et subtils, véritables ambassadeurs des rouges ligériens.

Servi jeune, ce Chinon s’apprécie sur des viandes grillées, un magret de canard au poivre, une volaille rôtie aux champignons ou des fromages de chèvre affinés, spécialités régionales incontournables. Avec quelques années en cave, ses tanins soyeux et sa trame minérale révèlent toute la richesse du terroir ; il accompagne alors magnifiquement un filet de bœuf, un rôti de veau aux herbes, ou encore un pigeon farci.

Pour savourer pleinement sa complexité aromatique, servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, en carafant une heure avant le service pour libérer ses arômes de fruits noirs mûrs, de violette et de délicates notes pierreuses. Ce grand Chinon est aujourd’hui à parfaite maturité, mais pourra encore gagner en profondeur au fil des ans.