Vins Chinon Laurent Gilloire - Vieilles Vignes

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes de Laurent Gilloire, en AOC Chinon, se présente comme un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, typique de cette appellation. Les vieilles vignes, qui composent cette cuvée, confèrent une belle concentration aromatique et une profondeur de structure. Bien que ce vin soit non millésimé, il conserve l’identité propre à la maison Gilloire et au terroir de Chinon. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des macérations soignées pour extraire les tanins tout en préservant la fraîcheur. La vinification traditionnelle sur lies fines permet aussi au vin de développer une texture élégante ainsi qu’une belle complexité aromatique. Ce Chinon rouge montre généralement une robe rubis profond, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de violette et de légères notes végétales, signature du cépage.

Le vignoble de Chinon s’étend le long de la Vienne, au cœur de la Touraine, région reconnue pour la diversité de ses sols, allant des graves sableuses aux calcaires tuffeau. Ce terroir unique, allié à un climat tempéré océanique influencé par la Loire, favorise la maturité du cabernet franc tout en conservant son acidité et sa fraîcheur. L’histoire viticole de Chinon remonte à plusieurs siècles ; elle doit sa renommée à ses vins rouges fins, prisés dès le Moyen Âge, grâce notamment à Rabelais. Aujourd’hui encore, le vignoble de Chinon exprime la typicité de son environnement à travers des vins élégants, gourmands, parfaits pour la table.

Pour sublimer le style de ce vin, privilégiez des accords régionaux classiques : une terrine de rillettes de Tours, des rillons de porc ou une poêlée de champignons forestiers accompagneront à merveille sa structure fine et ses notes fruitées. Il brillera également avec une volaille rôtie, un carré de veau aux herbes ou encore un fromage de chèvre de la région, tel que le Sainte-Maure de Touraine. Son côté frais et légèrement végétal s’accorde bien avec les plats à base de légumes grillés ou des pièces de viande blanche en sauce légère.

Lors de la dégustation, servez ce Chinon à une température de 15-16°C pour révéler sa palette aromatique subtile et conserver son équilibre tannique. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également l’ouvrir si le vin paraît encore un peu réservé à l’ouverture. Ce vin s’apprécie jeune pour sa vivacité, mais peut aussi se garder quelques années sur une belle matière pour évoluer vers des arômes plus tertiaires, apportant encore plus de complexité à la dégustation.