Vins Chinon Domaine Jourdan - Cérès - 2015

Le Domaine Jourdan signe ici une expression particulièrement élégante du Chinon rouge avec sa cuvée Cérès 2015. Élaboré à partir du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin révèle tout le potentiel de son terroir ligérien. Le millésime 2015, marqué par des conditions météorologiques exceptionnelles, a permis une maturation optimale des raisins, apportant concentration et maturité. La vinification, typique du Chinon, privilégie l'extraction délicate pour préserver la finesse aromatique tout en valorisant la structure. En bouche, le vin offre des notes de fruits rouges mûrs, de framboise et de cerise, relevées d’une touche épicée, et une finale sur des tanins soyeux légèrement fumés.

La région viticole de Chinon, nichée au cœur de la Touraine en vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité de la Loire qui adoucit les extrêmes. Le sous-sol y est composé de tuffeau et de terres argilo-calcaires, conférant aux vins une grande finesse et une belle fraîcheur. L’histoire de l’appellation remonte au Moyen-Âge, avec une réputation solidement établie dès l’époque de Rabelais. Les vins de Chinon y sont historiquement réputés pour leur élégance et la capacité à bien vieillir.

Ce Chinon rouge sec se marie parfaitement avec une cuisine régionale de caractère. Il accompagnera à merveille un filet de sandre au beurre rouge, un magret de canard rôti ou encore une terrine de gibier. Les accords avec des fromages de chèvre de la Loire, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, sont également particulièrement réussis, tout comme avec un simple plat de rillons ou de rillettes.

Pour apprécier pleinement la cuvée Cérès 2015 du Domaine Jourdan, je recommande de la servir légèrement chambrée, autour de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra de révéler tout son bouquet aromatique et la subtilité de sa texture. Ce vin offre aujourd’hui un beau potentiel de dégustation, mais pourra aussi se conserver encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité.