Vins Chinon Domaine Parc Saint Paul - Par Elodie - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Parc Saint Paul nous propose avec sa cuvée "Par Elodie" 2022 un Chinon rouge, typique de l’appellation et de la région de la Touraine. Il s’agit d’un vin sec, élaboré en mono-cépage à partir du cabernet franc, cépage emblématique de Chinon. Le millésime 2022 est marqué par un été chaud, offrant des raisins à belle maturité. Au chai, la vinification privilégie en général les extractions douces afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et l’élégance propre au cabernet franc. On retrouve ainsi dans cette cuvée une belle expression de fruits rouges (framboise, cassis), des notes végétales rafraîchissantes typiques de la variété, ainsi qu’une trame élégante et soyeuse en bouche, parfois ponctuée de touches épicées et de sous-bois en finale.

La région de Chinon, nichée sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’une diversité de terroirs, allant des coteaux calcaires tuffeau aux sols de graviers et d’argiles en plaine. Ce patchwork géologique confère au cabernet franc finesse et complexité. Le climat tempéré, adouci par l’influence de la Loire et des forêts environnantes, favorise une maturation lente et homogène. Chinon s’enorgueillit d’une histoire viticole glorieuse, ancienne de plusieurs siècles, célébrée aussi bien par Rabelais que par les grandes tables parisiennes.

Pour l’accompagner, ce Chinon 2022 sera parfait sur des plats de viande blanche comme un filet mignon de porc aux pruneaux, une volaille rôtie aux herbes ou, pour respecter la tradition locale, un fromage de chèvre de la région tel qu’un Sainte-Maure-de-Touraine. Sa structure légère et son fruité permettront aussi des accords avec un magret de canard grillé ou un sauté de veau aux légumes racines.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée "Par Elodie", je vous conseille de servir le vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un carafage d’une heure sera profitable pour libérer ses arômes. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de sa vivacité et de son éclat fruité.