Vins Chinon Domaine Lallay - Dilemme - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Lallay signe ici une belle expression de Chinon à travers sa Cuvée Dilemme 2011, un vin rouge sec issu majoritairement de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime, riche d’un bel équilibre, dévoile une robe grenat aux reflets légèrement tuilés, conséquence de l'évolution en cave. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, complétés par des notes épicées, de sous-bois et une pointe de cuir, caractéristique des Chinon patinés par le temps. En bouche, la structure est élégante, portée par des tanins soyeux désormais fondus, une belle fraîcheur et une finale persistante, marquée par des saveurs de fruits compotés, de tabac blond et une touche minérale.

La région de Chinon, nichée au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à nuances océaniques favorable à la maturité lente du Cabernet Franc. Les vignes du domaine s’enracinent sur des sols variés de tuffeau, d’argiles à silex et de graviers, apportant finesse et complexité à l'ensemble. La tradition viticole y est ancienne, marquée par l’influence de la Loire et de ses affluents, qui procurent aux vins leur élégance et leur fraîcheur. Historiquement, le vignoble de Chinon fut encensé dès le Moyen ge, offrant des vins aussi appréciés à la cour qu'en Rabelaisie.

La Cuvée Dilemme 2011 se prête à de nombreux accords gourmands. Son caractère soyeux et aromatique s’exprime idéalement aux côtés de viandes rôties telles qu’un filet de bœuf sauce aux échalotes, un magret de canard aux figues, ou encore des volailles farcies aux champignons. Les fromages à pâte molle affinés, notamment un Sainte-Maure-de-Touraine, feront aussi merveille en soulignant son élégante maturité. Côté cuisine régionale, une lamproie à la chinonnaise ou une terrine de gibier s’accorderont harmonieusement avec sa structure.

Pour profiter pleinement de cette belle maturité, il est conseillé de servir ce Chinon entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure saura ouvrir ses arômes secondaires et sa complexité. Dégustez-le dans des verres à vin rouge de taille moyenne pour favoriser l’épanouissement de ses arômes subtils et sa texture veloutée. Il accompagnera sans conteste vos repas d’automne ou vos belles tablées entre amis.