Avis Viniou
Le Domaine Gouron, avec sa cuvée La Croix de Bois en Chinon AOC, nous propose ici un vin rouge issu majoritairement du cépage cabernet franc, fidèle à l’identité de cette appellation emblématique de la Touraine. Ce vin non millésimé affiche la typicité du Chinon : des notes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, relevées d’une touche poivrée, avec une bouche souple, des tanins fins et une finale tout en fraîcheur. Son élevage, souvent réalisé en cuves inox ou en foudres selon les pratiques du domaine, vise à préserver le fruit et offrir une expression nette du terroir.
La région de Chinon, située sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d'un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente du cabernet franc. Les vignes du Domaine Gouron s'enracinent dans un terroir argilo-calcaire et graviers, ce qui apporte un bel équilibre entre fraîcheur et structure au vin. L'histoire du vignoble de Chinon est riche : célèbre depuis le Moyen Âge, il doit sa réputation à Rabelais comme à la tradition du vin de garde et de convivialité. Le sol calcaire des "tuffeaux" participe à la finesse aromatique et à la longueur en bouche caractéristiques des meilleurs Chinon.
Pour les accords mets-vins, ce Chinon rouge sec accompagnera parfaitement la cuisine bistrotière et régionale. Il se mariera tout spécialement avec un rôti de porc aux pruneaux, une terrine de campagne, ou, plus localement, une poêlée de champignons de Paris. Sa fraîcheur et ses tanins délicats en font aussi un allié de choix pour des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un camembert affiné ou une tomme de chèvre de Touraine.
Pour profiter pleinement de la vivacité et de l’élégance de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un carafage rapide d’une demi-heure permettra d’éveiller les arômes fruités si le vin semble encore un peu discret à l’ouverture.
