Vins Chinon Chinon - Caves de la Salle - 2022

Avis Viniou

Ce Chinon 2022, Cuvée Caves de la Salle, est un vin rouge issu à 100 % du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2022 a bénéficié d’un bel ensoleillement, favorisant la maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle en cuves inox permet ici de mettre en avant la pureté aromatique du cabernet franc, tout en conservant une trame fruitée et une belle vivacité. La robe rubis éclatante précède un nez de fruits rouges frais, de framboise, de poivron mûr et de subtiles notes florales. En bouche, le vin séduit par sa souplesse, ses tanins fins et son équilibre entre gourmandise et fraîcheur.

La région de Chinon, nichée au cœur de la Touraine, s’étend le long des rives de la Vienne. Son climat tempéré, souvent adouci par l’influence océanique, favorise la culture du cabernet franc. Les sols, constitués de tuffeau, graviers et argiles, apportent finesse et minéralité aux vins, tout en permettant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de Chinon remonte à plusieurs siècles ; ses vins rouges étaient déjà prisés à la cour des rois de France et par l’auteur Rabelais, natif de la région.

Ce Chinon s’accorde parfaitement avec la cuisine de terroir. Il accompagnera à merveille une terrine de lapin, un filet de sandre sauce vin rouge ou encore une andouillette grillée. Les côtes d’agneau aux herbes, le canard rôti ou des rillons de Touraine sont également des choix judicieux, tout comme un plateau de fromages de chèvre frais, notamment le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes peut l’aider à exprimer toute sa palette aromatique. À consommer dès à présent pour sa fraîcheur, ou à conserver deux à quatre ans pour développer davantage de complexité.