Vins Chinon Domaine Grézillé - Cabernet Franc - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Grézillé nous propose ici une cuvée de Cabernet Franc issue du millésime 2023, vinifiée en rouge sec sous l’appellation Chinon AOC. Ce vin, certifié en agriculture biologique, révèle l’expression authentique de ce cépage emblématique de la région. Le Cabernet Franc, dominant à Chinon, offre généralement des vins à la robe rubis brillante, aux arômes de fruits rouges croquants comme la framboise, la cerise et le cassis, soulignés par des notes végétales typiques – poivron, violette, quelques touches épicées – et une fraîcheur marquée en jeunesse. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions météo favorables en Loire, assure une belle concentration du fruit tout en conservant la fraîcheur et la souplesse du cépage. Les vinifications sont majoritairement en cuves pour préserver le fruit, parfois avec de courts passages sur lies pour apporter de la matière.

La région de Chinon se situe sur la rive droite de la Vienne, au cœur de la Touraine. Les vignes y profitent d’un climat tempéré océanique avec des étés modérés, favorisant la maturité des raisins sans excès. Le terroir, composé de tuffeau, de graviers et d’argiles, joue un rôle clé dans la complexité des vins : les sols sableux donnent des vins souples et immédiats, alors que les zones argilo-calcaires apportent structure et potentiel de garde. La région, riche d’histoire, accueillit Rabelais et fut un lieu de villégiature des rois de France, contribuant par son prestige à la renommée de ses vins.

Pour valoriser la fraîcheur et le fruit de ce Chinon bio, privilégiez des plats en harmonie avec sa vivacité. Les classiques rillettes de Tours ou un rôti de porc aux herbes s’accorderont parfaitement. Les volailles rôties, un magret de canard grillé ou encore quelques fromages de chèvre de la région, tel le Sainte-Maure-de-Touraine, mettront en avant le côté juteux et aromatique du vin. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de légumes grillés ou à un gratin de courgettes et tomates.

Servez ce Chinon rouge légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de sublimer l’éclat du fruit et la finesse de ses tanins. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour révéler toute la palette aromatique du Cabernet Franc. Cette cuvée pourra être appréciée dans sa jeunesse, mais pourra aussi se garder quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.