Le Château Ligré, avec sa cuvée La Roche St Paul 2015, nous offre un très bel exemple de Chinon rouge typique. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation Chinon AOC. Le millésime 2015, caractérisé par une belle maturité des raisins, a permis de produire des vins généreux, riches en arômes et dotés d’une structure tannique élégante. Les vignes du Château Ligré s’enracinent dans des sols argilo-calcaires, réputés pour apporter finesse et fraîcheur aux vins, tout en révélant des notes minérales et une belle verticalité. La vinification, typique de la région, privilégie une extraction douce afin de préserver le fruité et l’élégance des tanins, tout en permettant une certaine capacité de garde.
La région de Chinon, située en Touraine dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré et relativement doux, influencé par la Loire et la Vienne toutes proches. Les terroirs y sont variés, alternant graviers, sables, argiles et tuffeaux calcaires, ce qui confère au cabernet franc une expression unique alliant fruité, fraîcheur et subtilité minérale. Historiquement, cette région viticole s’est illustrée dès le Moyen Âge, avec une grande tradition de vins rouges appréciés pour leur capacité à vieillir.
Pour l’accord mets-vins, ce Chinon 2015 s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale : une terrine de rillettes de Tours, un filet de sandre au beurre rouge ou, plus classique, une côte de veau rôtie accompagnée d’une poêlée de champignons. Il mettra également en valeur un fromage de chèvre légèrement affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore des volailles grillées et des légumes rôtis.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer son bouquet et d’assouplir ses tanins. Dégustez-la dans un grand verre pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa longueur en bouche.
