Vins Chinon Pierre & Bertrand Couly - 2012

Pierre & Bertrand Couly 2012 incarne la typicité du Chinon rouge, issu majoritairement du cépage Cabernet Franc. Ce millésime 2012, désormais à maturité, révèle des notes complexes mêlant petits fruits rouges et noirs, des nuances de violette, ainsi qu'une trame délicatement épicée propre à l'évolution du cépage sur ce terroir. La vinification respecte la tradition Chinonaise, avec des macérations permettant d’extraire la finesse tannique et d’aboutir à un vin sec, vif et élégant. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en foudres anciens pour ce type de cuvée, vise à préserver le fruit et à affiner la structure sans dominer le caractère variétal.

Le Chinon s’épanouit sur le terroir particulier de la Touraine, où la Loire influe modérément le climat, favorisant la fraîcheur, tandis que les sols sont composés d’argiles, de sables et de tuffeau. Ces caractéristiques donnent naissance à des vins fins et racés, avec une identité marquée par la délicatesse. L’histoire viticole de Chinon est ancienne, remontant au Moyen Âge, et ses vins ont longtemps séduit écrivains et rois, notamment Rabelais, célèbre natif de la région.

Pour sublimer ce Chinon, privilégiez des accords avec une cuisine régionale, comme un filet de sandre au beurre blanc, un pavé de bœuf légèrement saignant, ou des rillons de Touraine. Les volailles rôties, un magret de canard grillé, ou un gratin de légumes d’antan trouveront aussi un bel écho. Les fromages de chèvre de la Loire, comme le Sainte-Maure, constituent un accord classique et raffiné.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une courte aération, pour en révéler toutes les subtilités aromatiques et la finesse des tanins. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique, surtout si le vin a encore du potentiel de garde.