Vins Chinon Dummacus - 2023

Le Château Dummacus 2023 est un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Chinon, située en Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin est issu principalement du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région, qui confère des arômes singuliers de fruits rouges frais, de framboise, de groseille, mais aussi des notes végétales subtiles évoquant le poivron vert ou la violette selon les millésimes. Le 2023 se profile comme une année particulièrement séduisante pour la fraîcheur et la finesse, avec une vinification qui privilégie la conservation du fruit, souvent en cuves inox ou avec une macération douce, afin d’exprimer l’élégance et le terroir de Chinon.

Le vignoble de Chinon est situé sur les rives de la Vienne, sur des sols variés mêlant tuffeau, graviers et argiles, conférant au vin une structure élégante et une bouche souple. Le climat, tempéré avec des influences atlantiques, favorise une maturation lente du raisin, permettant d’obtenir des vins tout en fraîcheur, marqués par une belle acidité naturelle et une finesse qui caractérisent la Loire. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge ; ce terroir a été souvent célébré par Rabelais, enfant du pays, pour ses vins friands et gouleyants.

Avec son profil fruité, sa légèreté et ses tanins fins, ce Chinon rouge 2023 accompagnera idéalement des plats de caractère modéré tels qu’un filet mignon de porc aux herbes, une terrine de lapin, ou encore des champignons sautés. Pour rester dans la tradition de la région, servez-le avec un fromage de chèvre frais comme le Sainte-Maure de Touraine, ou avec des rillettes de Tours pour un apéritif raffiné.

Pour en apprécier toute la vivacité, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce millésime, agréable dans sa jeunesse, pourra se conserver encore 2 à 4 ans pour révéler de jolies notes tertiaires.