Vins Chinon Donjon du Rivau - Francis - 2017

Le Donjon du Rivau, Cuvée Francis 2017, est un Chinon rouge issu du cépage emblématique de l’appellation : le cabernet franc. Le millésime 2017 a donné des vins d’un bel équilibre, marqués par la fraîcheur et la structure, grâce à une météo favorable. Cette cuvée est vinifiée de manière traditionnelle afin de préserver l’expression du terroir de Chinon, qui repose essentiellement sur des sols argilo-calcaires ou graveleux. Ces sols apportent finesse, minéralité et une belle expression aromatique au cabernet franc, souvent aux arômes de fruits rouges frais, de violette, de poivre blanc, avec une subtile touche végétale évoquant le poivron rouge ou la feuille de cassis.

La région de Chinon, située dans la Vallée de la Loire en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique apportant douceur et régularité, avec quelques influences continentales plus à l’est. Cela favorise une maturité lente et progressive du cabernet franc, permettant au vin d’afficher un équilibre élégant entre fraîcheur, tanins fins et complexité aromatique. Chinon possède une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge, et doit sa renommée à la qualité de ses rouge souples et expressifs, traditionnellement appréciés par les amateurs et les gourmets, tout en étant accessibles dès leur jeunesse.

Pour sublimer la Cuvée Francis 2017, privilégiez des accords simples mais raffinés. Ce vin s’associe parfaitement avec une viande de veau rôtie aux herbes, une bavette à l’échalote, ou encore un magret de canard juste saisi. Côté fromage, un Sainte Maure de Touraine, légèrement affiné, révélera toute la fraîcheur du vin. Les plats régionaux comme les rillons de Touraine, les champignons farcis ou les lentilles du Berry accompagneront également avec bonheur ses notes fruitées et sa structure soyeuse.

Je vous conseille de servir ce Chinon à une température comprise entre 15 et 16°C, après une aération d’au moins 30 minutes pour révéler sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté maintenant sur la fraîcheur ou bien être conservé encore trois à cinq ans pour gagner en complexité.