Vins Chinon Clos du Saut au Loup - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Saut au Loup 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Chinon AOC, au cœur de la Touraine dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, coutumier de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa fraîcheur. Le millésime 2021 s’est caractérisé par des conditions météorologiques contrastées, marquées notamment par des gelées printanières qui ont limité les rendements, mais ont favorisé une belle concentration des arômes dans les raisins. La vinification en cuves permet de préserver le caractère franc et pur du fruit, tout en apportant une belle trame tannique, typique des Chinon jeunes, sur des notes de fruits rouges croquants, d’épices douces et parfois de violette.

La région de Chinon, située sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, propice à la maturité modérée du Cabernet Franc. Les sols, mêlant tuffeau, sable et graviers, apportent à ces vins une expression élégante et aérienne, à la fois structurée et gourmande. Le vignoble chinonais possède une longue tradition viticole, datant du Moyen Âge, et a su conserver une identité forte, entre vins de plaisir immédiat et cuvées de garde. Grâce à la proximité de la Loire et à la typicité de ses terroirs, la région offre des rouges reconnus pour leur équilibre, leur fraîcheur et leur potentiel de vieillissement.

Pour accompagner un Clos du Saut au Loup 2021, privilégiez des accords autour de charcuteries artisanales, de viandes blanches rôties ou poêlées, comme une pintade au jus ou un filet mignon de porc aux pruneaux. Les spécialités régionales telles que les rillons ou les fromages de chèvre de Touraine (Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay) s’y marieront tout particulièrement, la fraîcheur et les tannins maîtrisés du vin mettant en valeur la texture et les arômes de ces mets. Il accompagnera également très bien une cuisine végétarienne élaborée, par exemple un gratin d’aubergines ou un millefeuille de légumes du jardin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible, ce qui permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la fraîcheur caractéristiques des Chinon jeunes. Ce vin peut se garder encore quelques années mais il se révèle déjà très plaisant aujourd’hui.