Vins Chinon Domaine Noire - Dolia - 2022

Ce Chinon Cuvée Dolia 2022 du Domaine Noire est un vin rouge sec, certifié biologique, issu exclusivement du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2022 fut marqué par une météo clémente, favorisant une maturité optimale du raisin sans excès de chaleur, permettant d’obtenir des vins à la fois frais, structurés et d’une pureté aromatique notable. Cette cuvée Dolia, élevée dans des contenants en terre cuite, révèle un fruité éclatant, des notes marquées de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) avec des nuances florales délicates, une trame épicée et une bouche souple, dotée de tanins fins et élégants. L’élevage en dolia (jarres) confère à ce vin une expression particulièrement pure du terroir et un toucher de bouche soyeux, préservant la vivacité et l’authenticité aromatique du Cabernet Franc.

Le vignoble de Chinon, situé au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par la douceur océanique et une certaine continentalité. Les sols y sont très variés, allant des graviers alluviaux en bord de Vienne, propices à des vins souples et fruités, jusqu’aux plateaux argilo-calcaires qui engendrent des cuvées plus profondes et structurées. La région a une longue histoire viticole, intimement liée à la figure de François Rabelais, humaniste et amateur des vins locaux, et se distingue par sa capacité à produire des rouges frais, élégants et souvent très digestes.

Pour accompagner ce Chinon frais et fruité, privilégiez des mets équilibrés, tels qu’un filet de volaille sauce aux champignons, une terrine de canard maison ou encore une quiche aux légumes grillés. Les spécialités régionales s’y accordent également fort bien, comme un fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine ou un sandre rôti. Ce vin sera également parfait sur des charcuteries fines ou un rôti de porc légèrement aillé.

À la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres galbés pour favoriser l’expression aromatique. N’hésitez pas à l’aérer vingt à trente minutes avant le service afin de libérer pleinement ses arômes. Ce Chinon est plaisant dès maintenant sur sa fraîcheur mais évoluera harmonieusement durant 3 à 5 ans.