Vins Chinon Domaine Noiré - Vieilles Vignes - 2011

Le Domaine Noiré à Chinon, millésime 2011, est un vin rouge issu de la cuvée Vieilles Vignes, qui met en valeur le cépage emblématique de l’appellation : le Cabernet Franc. Les vieilles vignes, dont les racines profondes puisent la richesse du terroir tourangeau, confèrent à ce vin une belle complexité aromatique et une concentration naturelle. Après une récolte manuelle et une sélection rigoureuse, la vinification fait la part belle à l’extraction douce, permettant de préserver la fraîcheur tout en développant des tanins fins. Élevé traditionnellement, souvent en cuves puis en fûts de chêne, ce 2011 offre une palette aromatique mûre, avec des notes de fruits rouges confits, de poivre blanc et une touche de sous-bois qui traduit l’évolution du millésime.

La région de Chinon, au cœur de la Vallée de la Loire et plus précisément en Touraine, s’étend sur des sols variés allant des terrasses graveleuses aux tuffeaux argilo-calcaires. Le climat y est relativement tempéré, brusquement adouci par la proximité de la Vienne, ce qui permet au Cabernet Franc de mûrir lentement et d’exprimer toute sa finesse. La longue tradition viticole du Chinonnais, immortalisée par Rabelais, fait de cette appellation un berceau de vins équilibrés, à la fois frais, fruités et structurés, capables d’évoluer gracieusement avec les années.

Le Chinon Vieilles Vignes 2011 du Domaine Noiré accompagnera idéalement des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou encore une terrine de gibier. Il se conjugue également à merveille avec des fromages à pâte molle, légèrement affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Reblochon. Un lapin à la moutarde, des rillons de Touraine ou une volaille rôtie aux champignons révèleront pleinement la finesse et l’élégance de ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chinon à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une heure avant le service afin d’en libérer toutes les subtilités aromatiques, notamment si la bouteille a été conservée en cave. Ce vin, à point sur ce millésime 2011, ravira les amateurs de vins rouges élégants, fins et dotés d’une belle persistance.