Vins Chinon Domaine S Falaises - 2013

Avis Viniou

Le Domaine S Falaises 2013, en appellation Chinon AOC, est un vin rouge issu du cépage emblématique de la région : le cabernet franc. Ce millésime, désormais bien évolué, exprime la typicité d’un vin de Loire élaboré sur un terroir de coteaux, où l’influence de la Vienne et la diversité des sols – argilo-calcaires et graviers – apportent finesse et singularité au vin. Le cabernet franc, vinifié ici en rouge sec, s’exprime après plus d’une décennie par une palette aromatique mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, touches poivrées et une légère évolution balsamique. L’élevage, souvent en cuves ou en foudres pour préserver la fraîcheur, permet de garder une belle trame acide et des tanins déjà fondus après ces années en cave, offrant une bouche suave, équilibrée et persistante.

La région de Chinon, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, avec des influences à la fois atlantiques et continentales. Les larges terrasses alluvionnaires et les calcaires de tuffeau confèrent aux vins une fraîcheur minérale unique. Depuis le Moyen Âge, Chinon s’est illustrée pour ses rouges de caractère, mais empreints d’élégance, tanniques dans leur jeunesse, et dotés d’un remarquable potentiel de garde. Cette tradition viticole, alliée à la diversité des expositions et des sols, forge le style inimitable des vins de cette appellation.

Pour souligner la subtilité de ce Chinon d’âge mûr, privilégiez des accords avec des viandes tendres telles qu’un magret de canard rôti, des cailles aux raisins ou un filet de bœuf sauce échalote. Les plats régionaux comme la rillettes de Tours, ou un pavé de sandre grillé relevé d’une sauce vin rouge peuvent aussi offrir de belles harmonies. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme un Saint-Maure-de-Touraine seront parfaits compagnons.

Servez ce Chinon à une température de 15-17°C. Ouvrez la bouteille une ou deux heures avant le service, voire carafez-le délicatement si vous souhaitez que ses arômes évolués livrent toute leur complexité. Ce vin, à maturité, saura charmer les amateurs de rouges délicats et soyeux.