Vins Chinon Caves de la Salle

Avis Viniou

Ce Chinon rouge des Caves de la Salle, élaboré sans indication de millésime, est une belle expression du cépage emblématique de l’appellation : le cabernet franc. Cultivé principalement sur les coteaux et terrasses de tuffeau, ce cépage donne des vins charmants et fruités, où l’on retrouve souvent des arômes de petits fruits rouges, de poivron mûr et parfois une touche végétale caractéristique. La vinification traditionnelle en cuves favorise la fraîcheur et le croquant du fruit, tout en conservant la structure légère à moyenne typique de l’appellation.

La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique, influencé par la proximité de la Loire et de la Vienne. Les sols de la région, composés principalement de tuffeau, d’argile à silex et de graviers, apportent finesse et minéralité au vin. Historiquement, Chinon est réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges raffinés, très appréciés à la cour de France. Le style unique de ses vins provient d’un équilibre délicat entre fraîcheur, fruit et une pointe d’épices.

Ce Chinon sec s’accordera idéalement avec des viandes blanches grillées ou rôties, comme un filet de volaille aux herbes, mais aussi avec des charcuteries fines et des fromages légers type Sainte-Maure de Touraine, fromage de chèvre local. Pour une alliance régionale, essayez-le sur un plat de rillons ou de rillettes de Tours, qui sauront mettre en valeur la fraîcheur et les notes fruitées du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Chinon rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Cette température mettra en avant son bouquet aromatique tout en préservant sa vivacité et sa structure soyeuse. Il pourra être dégusté dès maintenant ou patienter deux à trois ans en cave pour une texture encore plus fondue.