Vins Chinon Domaine Carroi Bon Air -Luc Sébille - Les Débonnaires - 2017

Le Domaine Carroi Bon Air - Luc Sébille signe ici, avec sa cuvée Les Débonnaires 2017 en appellation Chinon, une belle expression du cabernet franc, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2017 dévoile une robe rubis brillante, des arômes précis de fruits rouges frais (framboise, cerise griotte), relevés par des nuances florales et délicatement poivrées. La vinification est traditionnellement conduite en cuves pour préserver la fraîcheur aromatique et mettre en avant le caractère franc et gouleyant du vin, tout en apportant une structure tannique fine et accessible.

Le vignoble de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Touraine, là où les sols argilo-calcaires et graveleux se mêlent aux sables de rivière. Ce terroir, allié à un climat tempéré, marqué par l’influence océanique, favorise pleinement la maturité du cabernet franc tout en conservant une belle vivacité. Berceau historique du cépage depuis le Moyen Âge, Chinon a construit sa réputation sur des rouges élégants, prompts à charmer tant les amateurs que les connaisseurs.

Ce style de vin, charnu sans être massif, s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme un filet de sandre au beurre rouge, une terrine de rillettes de Tours ou encore un magret de canard grillé. Il accompagnera également très bien des fromages de chèvre affinés typiques de la Loire, comme le crottin de Chavignol ou le Sainte-Maure.

Pour profiter pleinement des qualités de la cuvée Les Débonnaires, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce vin évolue harmonieusement pendant quelques années, mais le 2017 peut déjà se savourer aujourd’hui pour la fraîcheur de son fruit et sa finale souple et désaltérante.