Vins Chinon Domaine S Vallettes - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Vallettes signe ici une très belle expression du Chinon AOC avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2023. Ce vin rouge, issu principalement du cépage cabernet franc, provient de vignes anciennes dont la moyenne d’âge dépasse souvent 40 ans, conférant au vin profondeur et complexité. Sur ce millésime 2023, la vinification soignée met en avant toute la typicité du cépage, avec une fermentation traditionnelle en cuve puis un élevage permettant d’affiner les tanins tout en préservant le fruité et la fraîcheur propres aux terroirs de Chinon.

La région de Chinon, au sein de la Touraine, est l’un des joyaux de la Vallée de la Loire, célèbre pour ses sols variés, entre terres siliceuses, graviers en plaine et tuffeau sur les coteaux. Le climat y est tempéré, alternant influences océaniques et légèrement continentales, ce qui favorise la maturité optimale du cabernet franc tout en préservant une belle vivacité. Historiquement, Chinon est attaché à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et a su conserver son identité unique grâce à la valorisation de ses terroirs.

Un Chinon Vieilles Vignes accompagne magnifiquement des mets authentiques et savoureux. Il s'accorde avec brio aux charcuteries artisanales de Touraine, à une terrine de gibier ou à un rôti de porc aux pruneaux. En version plus raffinée, il mettra en valeur un magret de canard aux cerises noires ou un filet mignon sauce aux échalotes. Les fromages locaux, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine ou le Valençay, formeront aussi de beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, après avoir carafé le vin si possible dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur le fruit, ou être conservé quelques années pour gagner en complexité et maturité.