Le Domaine Pierre Sourdais, avec sa cuvée Réserve Stanislas 2016, nous plonge au cœur de l’appellation Chinon, emblème des rouges élégants de la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Cabernet Franc, cépage roi de la région, qui s’exprime ici avec finesse et personnalité. L’année 2016, marquée par un beau profil climatique, a généreusement favorisé la maturité des baies tout en préservant leur fraîcheur emblématique. Les vignes du domaine prospèrent sur des terrasses argilo-calcaires et des sols graveleux typiques, particuliers à la Touraine et propices au développement d’une belle complexité aromatique. La vinification au domaine est conduite de façon traditionnelle, souvent avec des macérations longues et un élevage patient en cuve ou en foudre, ce qui permet au vin de gagner en structure tout en conservant sa pureté fruitée.
La région de Chinon, dans la partie occidentale de la Touraine, jouit d’un climat tempéré influencé par la Loire et la Vienne. Cela favorise l’équilibre entre acidité rafraîchissante et maturité, déterminant pour le style souple mais structuré des Chinon. Le terroir, composé d’une mosaïque de graviers, d’argiles, et de calcaires, confère aux vins des nuances minérales et une belle capacité de garde. Historiquement, Chinon est réputée depuis le Moyen Âge et doit sa notoriété à de grands personnages comme Rabelais, qui appréciait déjà ses rouges parfumés.
Pour sublimer la Réserve Stanislas 2016, privilégiez des mets de la région comme le fameux rillons de Touraine ou une terrine de lapin aux herbes. Sa structure en fait également un allié parfait pour des viandes rouges grillées, un filet de canard aux cerises, ou une belle côte de veau rôtie. Il révélera aussi toute sa dimension avec des fromages à pâte molle, tels qu’un Saint-Maure-de-Touraine affiné.
Pour la dégustation, je vous recommande une température de service autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant le service permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, et ses subtiles notes boisées et épicées. Déjà épanoui après quelques années de cave, il pourra encore évoluer joliment sur la décennie.
