Vins Chinon Domaine Les Demoiselles de Pallus - Famille Demars - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Les Demoiselles de Pallus, avec sa cuvée Famille Demars 2018 en appellation Chinon, est un bel exemple du raffinement des rouges de la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud, offrant ainsi une expression riche et élégante du terroir. La vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage qui respecte l’authenticité du cépage et l’expression du sol.

Le vignoble de Chinon s’étend sur les rives de la Vienne, au cœur de la Touraine. Cette région viticole bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, offrant des étés ensoleillés et des automnes doux, conditions idéales pour permettre au Cabernet Franc d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols, principalement composés de tuffeau, de sable et de graves, confèrent aux vins de Chinon une grande élégance, du fruit et des arômes floraux caractéristiques, ainsi qu’une structure raffinée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et fait de Chinon une référence en matière de vins rouges fins, appréciés pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.

Ce Chinon 2018 s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme le ragoût d’agneau aux herbes, un filet de canard rôti ou une belle terrine de gibier. Les fromages de chèvre de Touraine, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, sont également des alliés évidents, la fraîcheur et la structure du vin répondant avec justesse à la texture et au goût des fromages. Il accompagnera également des viandes blanches en sauce légère ou des légumes d’automne rôtis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour mettre en valeur son bouquet aromatique, ses tanins soyeux et sa belle longueur en bouche. Un carafage d’une heure peut être bénéfique pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique.