Le Domaine S Hardonnières propose ici un Chinon AOC 2019, rouge sec, issu de la région viticole de la Vallée de la Loire, précisément dans la sous-région de la Touraine. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique du Chinon : le cabernet franc. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre aux vins une belle maturité de fruit, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir ligérien. La vinification, conduite dans le respect de la certification biologique, met en valeur l’expression pure du raisin et du terroir, en limitant les interventions et en privilégiant l’authenticité des arômes.
La région de Chinon bénéficie d’un climat tempéré, traversé par la Vienne, qui apporte douceur et humidité équilibrées. Les sols variés, composés d’argiles à silex, de graviers et de calcaires, confèrent aux vins une élégance particulière, entre structure et finesse. Historiquement, Chinon est réputée depuis le Moyen Âge, appréciée des rois de France comme des littérateurs, et ses rouges sont particulièrement recherchés pour leur capacité à allier fruité, fraîcheur et notes épicées, avec une aptitude à bien vieillir.
Ce Chinon 2019 bio s’accordera idéalement avec des plats traditionnels de la région, comme une côte de veau accompagnée d’une poêlée de champignons de Paris, une terrine de gibier ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il saura également mettre en valeur des viandes grillées, un magret de canard ou une caille rôtie, mais peut aussi surprendre en accompagnement de plats végétariens riches et épicés, comme un gratin de légumes racines aux herbes.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une petite demi-heure si possible afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette et ses subtils accents de sous-bois.
