Le Domaine Alliet, à Chinon, signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un rouge emblématique du terroir ligérien. Issu à 100 % de cabernet franc, ce vin se distingue par la sélection minutieuse de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires et tufaux, typiques de l’appellation. 2023, millésime équilibré, a offert des conditions climatiques favorables à une maturité optimale du raisin, traduisant une belle expression aromatique conjuguée à une fraîcheur caractéristique de la Loire. La vinification, en cuves puis souvent en fûts usagés, met en valeur la pureté du fruit, la structure tannique et la complexité de ces vieilles ceps, aboutissant à un Chinon profond, vibrant, marqué par des notes de fruits noirs, de violette, relevées d’une touche graphite.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré oxfordien, adouci par la Loire et la Vienne. Les sols variés, mêlant graviers, sables et argilo-calcaires, confèrent aux vins une typicité unique, oscillant entre rondeur et nervosité. Terre d’histoire, marquée par la présence de Rabelais et des châteaux illustres, Chinon propose des rouges souples ou structurés selon le terroir, et se distingue comme bastion du cabernet franc. La tradition viticole y est séculaire, renforcée par la passion de vignerons pointilleux comme Philippe et Pierre Alliet.
À table, ce Chinon Vieilles Vignes sublime délicieusement les saveurs locales : essayez-le sur une terrine de rillons ou une poularde en sauce au chinon, un pigeon rôti ou encore un fromage de chèvre affiné de la région comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il s’harmonise aussi avec des plats mijotés, une ratatouille d’été ou des viandes grillées, dont il souligne la jutosité tout en fraîcheur.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra d’exprimer tout son potentiel aromatique et d’adoucir les tannins encore jeunes. Ce Chinon 2023, prometteur, peut être apprécié dès maintenant ou attendu trois à cinq ans pour révéler toute sa complexité.
