Vins Chinon Domaine Amirault-Goujon - La Croix de Saint Louis - 2021

La cuvée La Croix de Saint Louis 2021 du Domaine Amirault-Goujon est un Chinon rouge issu du cépage traditionnel de l’appellation : le cabernet franc. Ce vin certifié en biodynamie reflète l’attention portée par le domaine au respect du terroir et de l’environnement. Le millésime 2021, marqué par un climat frais, donne des vins particulièrement frais, élégants et racés, aux tanins soyeux et à la belle vivacité. Les vignes bénéficient ici des sols calcaires et argilo-siliceux typiques de la Touraine, qui confèrent à cette cuvée un profil subtil ainsi qu’une finesse aromatique remarquable. La vinification privilégie l’expression naturelle du fruit, avec des extractions douces afin de préserver la pureté et la légèreté du cabernet franc, tout en respectant les enjeux de la certification biodynamique.

La région de Chinon, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré à influence océanique. Ces conditions permettent une belle maturité du cabernet franc, sans excès de chaleur, favorisant l’acidité naturelle et des arômes frais. Les terroirs de tuffeau (pierre calcaire spécifique de la Loire) et d’argile produisent des vins qui allient structure et élégance. La région de Chinon est riche d’une longue histoire viticole, avec des vins célébrés dès le Moyen Âge et une identité affirmée autour du cabernet franc.

La Croix de Saint Louis 2021 offre une belle palette de fruits rouges frais comme la groseille et la cerise, agrémentée de notes végétales délicates, de violette et d’une touche minérale. Un vin de ce style accompagnera à merveille une cuisine régionale telle que le sandre au beurre rouge, le lapin à la moutarde ou encore des rillons et des fromages de chèvre affinés de Touraine. Il se marie aussi parfaitement avec une volaille rôtie, des légumes confits ou des viandes blanches grillées.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, à une température de 15-16°C, afin de sublimer son fruité et sa fraîcheur. Un carafage rapide peut être envisagé pour ouvrir ses arômes. Ce vin peut s’apprécier jeune sur son croquant ou évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.