Vins Chinon Domaine Dozonnerie - Vieilles vignes - 2022

Le Domaine Dozonnerie signe ici une belle expression de la cuvée Vieilles Vignes 2022 en appellation Chinon AOC, dans la vallée de la Loire. Issu majoritairement du cépage cabernet franc, roi de l’appellation, ce vin rouge sec provient de vignes anciennes enracinées profondément dans des sols mêlant tufs calcaires et graviers, conférant au vin à la fois finesse et structure. Les rendements naturellement limités de ces vieilles vignes offrent une concentration aromatique remarquable. La vinification, conduite avec soin, privilégie des macérations douces pour exprimer tout le potentiel du fruit, tandis qu’un élevage maîtrisé préserve la fraîcheur typique du cabernet franc.

La vallée de la Loire, et plus précisément le terroir de Chinon, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire et la Vienne, qui adoucit les extrêmes et favorise une belle maturité des raisins sans excès. La diversité des sols – alluvions en bord de rivière, graviers, sables et tuffeau – permet aux vignerons de composer des crus équilibrés, élégants et marqués par une palette aromatique très nuancée. Historiquement, Chinon s’est imposée dès le Moyen Âge comme une place forte du vin, appréciée à la cour des rois de France pour la délicatesse de ses rouges.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée de Chinon accompagnera idéalement une cuisine de terroir raffinée : carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, magret de canard grillé, ou encore filet de veau sauce aux champignons. Sur des charcuteries artisanales ou un fromage de chèvre affiné tel que le Sainte-Maure-de-Touraine, ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de poivron doux dévoileront toute leur subtilité.

Le service mérite une attention particulière : ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation et servez à une température de 15-16°C pour apprécier sa fraîcheur, sa texture souple et ses tanins fondus. Ce Chinon 2022, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également évoluer favorablement en cave sur 4 à 6 ans.