Le Moulin des Sablons 1997 est un Chinon rouge emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré presque exclusivement à partir du cépage cabernet franc, reconnu pour son caractère expressif et sa belle complexité lorsqu’il est mené à maturité. Le millésime 1997, marqué par un été chaud et une belle arrière-saison, a donné naissance à des vins agréablement mûrs, qui développent, après plusieurs années de garde, une palette aromatique raffinée, oscillant entre fruits rouges et noirs compotés, notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac blond et quelques accents légèrement poivrés. Le terroir de Chinon, composé principalement de sols graveleux, sableux et d’argiles à silex sur tuffeau, permet au cabernet franc de s’exprimer avec élégance et fraîcheur, tout en maintenant une belle structure tannique. La vinification privilégie les extractions douces et des élevages parfois en foudres ou demi-muids, favorisant l’équilibre entre fruit, texture et expression du terroir.
Le vignoble de Chinon s’étend sur les rives de la Vienne, dans la Touraine, avec un climat tempéré aux influences océaniques adoucies par la proximité de la Loire. Cette région, riche d’une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, a vu ses vins célébrés à la table des rois de France et dans la littérature de Rabelais. La diversité des sols et des expositions offre ici des vins allant de la légèreté printanière aux crus profonds et de grande garde, tels que ce 1997.
Ce Chinon bien évolué accompagnera parfaitement des plats régionaux à base de champignons, comme une fricassée de cèpes, un lapin aux pruneaux ou un sandre rôti aux rillons. Il se mariera également à merveille avec une volaille truffée, une pièce de bœuf grillée, ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure de Touraine ou le Valençay. Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir après un léger carafage, à une température de 15-17°C. Préférez des verres de type bordeaux pour magnifier ses arômes tertiaires et sa texture souple.
