Vins Chinon Cave de la Sibylle - Coteau de Noire - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Coteau de Noire 2021 de la Cave de la Sibylle est un vin rouge issu de l’appellation Chinon AOC, en plein cœur de la Touraine, dans la vallée de la Loire. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage cabernet franc, emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt fraîche et quelques aléas lors de la floraison, a produit des vins d’une belle fraîcheur, avec une acidité naturelle renforcée. Les parcelles situées sur les coteaux exposés plein sud du Chinonais favorisent une belle maturité du raisin, donnant des vins parfumés, dotés de tanins fins, et souvent marqués par des notes de fruits rouges, de violette et parfois une touche poivrée. La vinification dans la région privilégie l’expression pure du cabernet franc, avec des extractions douces pour préserver le fruit et la fraîcheur.

Chinon appartient à la grande famille des vins de Loire, une des régions viticoles les plus diverses de France. Le climat y est tempéré, influencé par la Loire et ses affluents, ce qui participe à la fraîcheur des vins. Les sols varient fortement, mêlant graves et argiles sur socle de tuffeau, une roche crayeuse qui confère beaucoup de finesse aux vins. Historiquement, le vin de Chinon s’est imposé dès le Moyen Âge sur les tables royales grâce à son élégance et son aptitude à vieillir.

La Cuvée Coteau de Noire 2021 se prête à de nombreux accords gourmands. Elle accompagnera parfaitement des viandes blanches délicates comme un filet de veau rôti, mais se mariera aussi harmonieusement avec des poissons de rivière en sauce (sandre au beurre blanc, par exemple). Pour rester dans la tradition régionale, associez-la à des rillons de Touraine, un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure, ou même une matelote d’anguilles.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce Chinon rouge légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe pourra l’aider à révéler tout son potentiel, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années.