Vins Chinon Domaine Herault - Vieilles vignes - 2019

Le Chinon du Domaine Herault, millésime 2019, cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge sec issu du cépage emblématique de la région, le cabernet franc. Les vieilles vignes dont est issue cette cuvée apportent une belle concentration aromatique et une profondeur de bouche significative. Le millésime 2019, plutôt considéré comme généreux sur la Vallée de la Loire, offre une belle maturité du fruit, tout en conservant la fraîcheur qui signe l’élégance du cabernet franc. La vinification, traditionnelle sur le domaine, privilégie l’expression pure du fruit avec des extractions modérées, afin de préserver finesse et abordabilité dès quelques années de garde, tout en assurant un potentiel d’évolution intéressant.

La région de Chinon, située au cœur de la Touraine, est réputée pour ses grands rouges de Loire. Le sol y est divers : graviers, sable, argiles à silex et tuffeau calcaire, auxquels le cabernet franc réagit différemment selon l’endroit d’implantation. Le climat, influencé par la Loire et la Vienne, favorise des maturités lentes propices à l’expression de fruits rouges croquants et de subtiles notes végétales, typiques du cépage. Dès le Moyen Âge, le vignoble de Chinon était déjà réputé, immanquablement associé à Rabelais, enfant du pays, qui vantait la vigueur et la saveur de ces vins.

Pour accompagner ce Chinon Vieilles Vignes 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau, ou une volaille de caractère comme le canard. Les plats régionaux comme la rillauds de Touraine, la terrine de lapin ou des fromages affinés tels que le Sainte-Maure-de-Touraine sauront aussi révéler toute la palette aromatique de ce vin. Sur une cuisine végétarienne, une quiche aux légumes racines ou des aubergines fondantes seront des choix judicieux.

Servez ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération pour révéler ses tanins soyeux et son nez de fruits rouges et d’épices. Ce Chinon se dégustera idéalement dans les cinq à sept prochaines années, pour profiter de sa gourmandise fruitée comme de son évolution vers des notes plus complexes.