Vins Chinon Vieux en fût de chêne - 2021

Le Chinon « Vieux en fût de chêne » 2021 est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, véritable emblème de l’appellation. Ce millésime révèle la singularité de ce cépage, marquée par la vinification et l’élevage en fût de chêne, qui apportent structure, complexité et une belle aptitude au vieillissement. À la dégustation, ce vin offre une robe rubis profonde. Le nez est élégant et typique, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, des notes légèrement poivrées et une subtile touche boisée, signature de l’élevage en barriques. En bouche, la structure est équilibrée, avec des tanins souples et une finale tout en fraîcheur.

Le Chinon s’inscrit dans le patrimoine viticole de la Vallée de la Loire, précisément en Touraine, une région historiquement reconnue pour ses vins fins et élégants. Le vignoble de Chinon bénéficie d’un climat tempéré océanique, atténué par la présence de la Vienne et de la Loire, favorisant la maturité optimale du cabernet franc. Les sols variés, composés principalement de tuffeau, de graviers et d’argiles, confèrent aux vins complexité et minéralité. La renommée viticole de Chinon s’est construite dès le Moyen Âge, grâce à ses terroirs caractéristiques et à l’implication des monastères locaux.

Pour exalter ce Chinon élevé en fût, il convient de l’associer à des mets capables de mettre en valeur sa structure et ses arômes boisés. Les viandes grillées ou rôties sont de parfaits compagnons : agneau de Touraine, magret de canard, pintade farcie aux champignons ou filet mignon de porc. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Sainte-Maure ou le Valençay, constituent également des alliances savoureuses. Pour une note plus locale, optez pour une lamproie à la chinonaise ou des rillons.

Pour une expérience optimale, servez ce Chinon à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également se garder en cave quelques années pour gagner en harmonie et en complexité.