Vins Chinon Domaine La Noblaie - Le Temps des cerises - 2016

Le Domaine La Noblaie, implanté au cœur de l’appellation Chinon AOC, nous offre ici sa cuvée « Le Temps des cerises » millésimée 2016. C’est un vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de cette région de la Vallée de la Loire. Les vignes du domaine sont plantées sur des sols argilo-calcaires, ce qui confère au vin à la fois finesse, fraîcheur et élégance. La vinification respecte l’expression du fruit, avec une extraction douce pour préserver la typicité du cabernet franc, souvent étoffée d’arômes de petits fruits rouges, de cerise et de notes légèrement épicées ou végétales, caractéristiques du Chinon bien vinifié.

La région de Chinon, située en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques modérées, permettant une belle maturité du cabernet franc sans excès de chaleur. Le sol, principalement composé de tuffeau, d’argiles à silex et de graviers, offre un excellent drainage tout en retenant la chaleur, ce qui contribue à la complexité aromatique des vins locaux. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, et son terroir est reconnu pour produire des rouges tout en fruit, capables d’évoluer favorablement avec quelques années de garde.

Pour accompagner ce Chinon « Le Temps des cerises » 2016, privilégiez des accords mettant en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou de l’agneau de lait simplement grillé. Les produits régionaux comme le fromage de chèvre cendré (Sainte-Maure-de-Touraine), une terrine de gibier ou des rillettes de Tours constitueront également d’excellents compagnons pour ce vin.

Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce Chinon rouge entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure si vous souhaitez ouvrir le bouquet fruité et affiner la structure. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires affineront encore sa complexité et sa bouche soyeuse.